5 GHz to 70 GHz

台北市 / 楊超丞 甘媄心 報導

不少火鍋店，都主打除了主鍋之外，自助吧裡面的食材都能讓民眾自由取用。但要是人潮多如何控管，讓食材常保新鮮不被污染就成了關鍵。有業者就表示，除了確保食材區的溫度合乎標準外，夾取蔬菜火鍋料的餐具都分開使用，另外冰淇淋區，挖杓也放在有循環水的迷你水槽內，來確保吃的安心。

走進連鎖火鍋店，自助吧台上琳瑯滿目，超過20種蔬菜火鍋料任你挑， 用餐顧客說：「自助式可以挑自己喜歡吃的菜，就是看自己想要吃什麼，就夾多一點或少一點，火鍋店人潮比較多的話，菜就會一直陸續更新，我覺得還好，那個公用的大家就放回去，蔬菜拿到位置上也都煮熟，所以我覺得應該還好。

• 5 GHz to 70 GHz Double Ridged Broadband Waveguide Horn Antenna, V-Female Connector (1.85mm)
• EMC/ EMI test Antenna 

避免食材衛生有疑慮，溫度如何控管成為關鍵，以這家連鎖火鍋品牌為例，原本放在廚房冰箱中，蔬菜冷藏低溫6度，火鍋料在負18度環境下，要拿到自助吧給顧客夾取，底部得鋪上滿滿冰塊，還有上方冷氣全程開，餐廳空調維持在24度左右，業者強調會少量多次在客人用餐離峰時間補菜。

連鎖火鍋品牌分店店長說：「自助吧區上面也會有新增一個冷氣，就讓溫度維持在一個比較低溫的狀態，比較不會那麼悶熱，那這樣食材也比較新鮮一點，基本上我們大概2、3個小時，就會定期去做清洗，維持客人在使用上面的舒適度跟乾淨度。」

當然夾菜器具也是關鍵，就怕食材混用，除了夾取蔬菜火鍋料的餐具，一旁花枝漿、蝦漿等海鮮類，得特別用挖勺一支一支放，另一頭甜點飲料自助吧放置冰淇淋勺的迷你水槽內，也必須要有循環水保持流動，連鎖火鍋品牌分店店長說：「以前固定式的菜盤，我們就是要花人力去打菜盤出菜，那現在改成以自助吧的形式的話，大概可以節省1到2位的人事成本。」

既能節省人力，又能讓顧客隨心挑選，「自助吧」逐漸成為火鍋店主流，只是要如何維持食材品質，勢必是各大業者需要正視的課題。

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高雄市 / 林廷洋 王智萱 報導

高雄餐飲大學是很多相關從業人員徵聘人員的來源，今(19)日進行2025的實習媒合，有上百家餐飲跟飯店業者到場搶人，不僅祭出較高薪資外，還用 良好 的升職制度來吸引人才，業者表示南北薪資差異逐年縮小，選擇留在中南部的同學也越來越多。

上百家餐旅業齊聚一堂一起徵才，同學們一個接一個選擇心儀業者謹慎應答，就是希望實習就能站穩職場的第一步，高餐大學校長陳敦基說：「總共有105家企業來我們學校徵才，提供的職缺高達4300多個，平均大概一個學生有6-7個職缺選擇機會。」

台灣觀光餐旅人才的重要搖籃，高雄餐飲大學今(19)日進行實習媒合，各大集團全都來搶人，不僅以薪資吸引人才，同時祭出優良升遷制度以及福利，大打搶人大戰，永心鳳茶執行長薛舜迪說：「實習生對業界來講，就是非常穩定的一股力量，所以我們才會開出一個比較好的福利跟待遇。」

貓下去負責人陳陸寬說：「現在南北薪資差距不太大了，跟消費一樣，但是台北我覺得，大家還是認定它生活水準跟成本比較高一點，那我們還是會因應大環境的標準。」

事實上南北薪資差距越來越小，知名老新餐飲集團，廚藝人員北部底薪41000起跳，而中南部38000元，鼎泰豐助廚，南北薪資水準相同，而旅館業萬豪酒店和晶華飯店，南北薪資差距縮小到一千元，同學們精打細算。

高餐大學同學說：「我覺得（考量點）一部分是薪資，還有在公司裡面有學到問題的解決（能力），先選偏中南部，因為北部房價有點太貴，如果要租房子的話會比較吃力一點，可是北部的餐廳又比較有競爭力。」餐旅業人才越來越難找，近兩年還有日本東南亞業者，特別來獵才，怎麼留住好員工，業者們得秀出公司優點和特點，將人才留在台灣。

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